Egenkontroll, HACCP och GHP

Genom egentillsyn av din verksamhet kan du styra din produktionsprocess till att skapa en säker produkt av hög kvalitet. Grunden för egentillsynen skapas genom en faroanalys (HACCP) och god hygienpraxis (GHP).

Nedan ges en kortfattad beskrivning av de vanligaste beteckningarna inom Internationellt regelverk för livsmedelshantering.

Egenkontroll
Egenkontroll är den dokumenterade plan, baserad på HACCP och GHP, som du som sammanställer för att uppfylla livsmedelslagstiftningens krav.

HACCP
HACCP står för Hazard Analysis Critical Control Points, dvs faroanalys (HA) och kritiska styrpunkter (CCP). Det är en metod för att identifiera, bedöma och styra de faror som är viktiga för livsmedelssäkerheten. Metoden hjälper dig att systemetiskt gå igenom dina kritiska styrpunkter för att kunna upprätta nödvändiga rutiner och åtgärder för att eliminera eller minimera hälsofaror. Allt ska dokumenteras och sammanställas i en plan enligt 7 principer:

Identifiera faror i produktionsprocessen
Fastställa de kritiska styrpunkterna (CCP)
Bestämma gränsvärden för de kritiska styrpunkterna
Utarbeta rutiner för övervakning av varje kritisk styrpunkt, t.ex. mätning av temperaturer
Fastställa åtgärder som vidtas vid överskridning av de kritiska gränsvärdena
Upprätta rutiner för kontroll av systemets funktion
Ta fram rutiner för dokumentation

GHP
GHP är förkortning av god hygienpraxis och är rutiner som livsmedelsbranschen har infört för att kunna uppfylla de hygienkrav som finns i livsmedelslagstiftningen. Bland annat ingår rutiner för hur dina produkter hanteras och i vilken temperatur de ska förvaras samt rutiner för rengöring.

CCP
CCP, som står för Critical Control Point och betyder kritisk styrpunkt, är ett steg i din produktionsprocess som kan styras för att eliminera eller minimera faror.

Mer information om regler runt livsmedelshantering hittar du på www.livsmedelsverket.se.